卤菜技术培训-超好吃！五香卤味制作全攻略，卤菜好吃的诀窍是这样调卤汁
卤菜是大家都很喜欢的一种食物(Food)，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是能让大家垂涎欲滴的东西。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水(The brine)，将材料(Material)放入煮到火候(Heat Control)就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存(Save)得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作(Make)卤水很麻烦，愿意使用(use)超市出售的那种成品卤水，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本（Cost）超级低哦~~
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
原料(Raw material)：1.八角（大料）3块；2.生抽1汤匙（15ml）；3.小茴香1茶匙（5ml）；4.花椒1茶匙（5ml）；5.甘草3片；6.桂皮1块；7.草果1个；8.陈皮1片；9.老抽1汤匙（15ml）；10.盐适量、冰糖适量；11.带皮肥猪肉1小块
●卤水的制作方法(method)
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、 转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况(Condition)不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱(refrigerator)冷藏(refrigerate)或者冷冻(freeze)室保存即可。
●卤水制作小贴士
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水淮备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果淮备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
4、用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味
●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却(cooling)后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪（Cooking)中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法(method)及用料
●第一种：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
●第二种：
用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
●第三种：
用料：猪肉，猪骨，加入豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
●第四种：
用料：酱油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
●自制广式卤水鸡珍
1) 把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2) 用卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
●自制卤水鸭头
1) 首先买回来的鸭头，一定要彻底（thorough)的洗干净，因为有可能（maybe)外面买的鸭子是用沥青（成分:沥青质和树脂)来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下，去除(qùchú)一下血水及鸭的腥味。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。然后准备好材料。要做的鸭头好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。
3) 可以选择(Select)用饭锅来做，用饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度（temperature)比较的均匀（jūn yún)，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭头变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
不过中途要记得，鸭头要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭头装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！
●自制卤水金钱肚
1) 买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力(pressure)锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉(古月粉)，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
这么全又好用的方法(method)，赶紧收藏了吧！下次一定用得上，小编老家那边就是，一到过年家家户户都得准备好多卤菜招待客人，大家都赞不绝口呢~
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